ヨーコの音楽と手仕事

昨日ジビエの投稿をしたら

FBにたくさんのコメントをいただきました

結局美味しいジビエてのは

狩をしてからの締め方、捌き方、血抜きが大切

それが肉の美味しさを左右すると、、、

翌日の朝（今日）

録画してたよ〜いドン！観てたら

『魚仕立て師』京都の錦市場の魚屋さんの四代目を紹介してた

「料理屋から注文を受けた活魚を最高品質に仕上げて提供する」とのこと

国内の一流料亭はもちろん

海外からも注文がはいるらしい

西川さんの仕立てた魚を使ったら

他の魚は使えない「日本一」だと

綺麗に血抜きをした後は神経締め

旨味成分のイノシン酸が出るのを遅くするらしい

へ〜へ〜へ〜

『鮮度』だけが美味しいの理由じゃないと♡♡♡

お客様が食べる時間に合わせ

送る場所や料理法に合わせて魚を仕立ててるらしいです

料理によったら『熟成』ってのも大切ですもんね

余談だが

西川さんが番組の中で「鯛」のことを「お鯛さん」と呼んでいた

豊田勇造さんの
「京言葉はさんづくし」を思い出した


（ホタルライブは終了しました）

⭐︎ライブ案内⭐︎

●7月8日(土)
白浜キーテラスホテルシーモア
ロビーコンサート
19:00〜観覧無料
シャーミーえな(歌三味線)
トム＆ジェリー(歌ウクレレ)
寺町ヨーコ(歌ギター)

●7月16日（日）
かつらぎ 町古民家
ライブスペースF LAND
(かつらぎ町志賀1721）
12:30／13:00
1000円（ 1ドリンク付き）＋投げ銭
中地秀幸／M.M喫茶店／てんちち／寺町ストリートバンド

●8月26日(土)
LURU PopUp LIVE! vol.1寺町ヨーコpresents 夜のカーニバル19:00／19:30
会場：ＬＵＲＵＨＡＬＬ
出演：お寿司のともみバンド / メトロロ / 寺町ストリートバンド
【会場チケット】３０００円（１ソフトドリンク付）
https://luruhall.zaiko.io/e/20230826A
【配信チケット】２０００円（１週間アーカイブ付、KORG Live Extremeによるハイレゾ配信）

● 9月16日(土)
【ペニーレインで逢いましょう♪】
寺町ヨーコ＋ミノハーポ(from 和歌山)
いわさききょうこ with 常富喜雄
開場 16:00 開演 17:00
¥4,000(drink別)終演後Party有
原宿ペニーレイン
東京都渋谷区神宮前6-2-7
03-3406-5552